Pigment natural

Culoarea roșie a rădăcinii de sfeclă - Îmbunătățește sănătatea, o sfeclă roșie la un moment dat
Culoarea roșu intens a sfeclei provine dintr-un pigment natural numit betalaină. Acest pigment nu numai că adaugă vitalitate mâncărurilor, dar oferă și câteva beneficii pentru sănătate. Culoarea roșie a sfeclei roșii este bogată în antioxidanți, care ajută la combaterea stresului oxidativ și a inflamației din organism, promovând sănătatea generală. În plus, studiile au arătat că consumul de sfeclă roșie poate ajuta la reglarea tensiunii arteriale, la îmbunătățirea fluxului sanguin și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.

Culoarea roșie Monascus - Modul natural de a menține sănătatea inimii
Culoarea roșie Monascus, derivată din drojdie de orez roșu, conține monacoline despre care s-a demonstrat că susțin nivelurile sănătoase de colesterol. Încorporând acest pigment natural în stilul tău de viață, poți promova sănătatea cardiovasculară într-un mod holistic și durabil. Culoarea roșie Monascus este, de asemenea, cunoscută pentru proprietățile sale antiinflamatorii și antioxidante, contribuind în continuare la bunăstarea generală.

Culoarea roșie a măceșului - Un deliciu răcoritor și bogat în antioxidanți
Culoarea roșie a măceșului, obținută din caliciul florii de hibiscus, nu numai că adaugă o notă vibrantă băuturilor, ci oferă și numeroase beneficii pentru sănătate. Acest pigment natural conține antociani, antioxidanți puternici cunoscuți pentru capacitatea lor de a lupta împotriva radicalilor liberi și de a reduce stresul oxidativ. Consumul de culoare roșie roselle poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, la îmbunătățirea sănătății inimii și la sprijinirea funcției hepatice.

Culoare galben turmeric - condimentul auriu cu beneficii multiple
Culoarea galbenă a turmericului, derivată din rădăcina turmericului, este un pigment natural vibrant și versatil care a fost folosit de secole în medicina tradițională. Compusul său activ, curcumina, posedă proprietăți antiinflamatorii și antioxidante puternice, făcându-l un plus valoros pentru un stil de viață sănătos. Consumul regulat de turmeric de culoare galbenă poate ajuta la reducerea inflamației, susține sănătatea articulațiilor, îmbunătățește digestia, crește imunitatea și promovează bunăstarea generală.

Valoarea pH-ului
Mulți pigmenți naturali sunt foarte sensibili la modificările valorii pH-ului. Când valoarea pH-ului se schimbă, tonul de culoare se va schimba foarte mult. Când pH-ul curcuminei este 2, curcumina solubilă în apă va precipita galben și absorbanța va fi redusă semnificativ; când pH-ul este de 3 până la 7, schimbarea culorii nu este evidentă, este galben lămâie, iar modificarea absorbanței este foarte mică, indicând faptul că pigmentul este relativ stabil în această condiție; când pH-ul este 8, culoarea este galben-portocaliu, iar absorbanța devine mai mare; când pH-ul este mai mare sau egal cu 9, culoarea este maro roșiatic, ceea ce indică faptul că pigmentul se schimbă foarte mult în condiții alcaline.
Când pH-ul antocianilor este mai mic sau egal cu 3, pigmentul are o stabilitate bună, iar rata de conservare după 10 zile este încă mai mare de 83%; când pH-ul este mai mare sau egal cu 4, rata de conservare a pigmentului scade la mai puțin de 80% după 2 zile.

Ioni metalici
Mulți ioni de metal vor afecta, de asemenea, stabilitatea pigmenților naturali, unii vor proteja culoarea, iar alții vor provoca decolorarea. Efectele diferiților ioni metalici cu o concentrație de luteină de 0.5g/L asupra stabilității luteinei Există anumite diferențe. Na+ și Zn2+ au un impact mic asupra stabilității pigmentului; Cu2+ și Fe{3+ au un impact mai mare asupra stabilității pigmentului. Adăugarea acestor doi ioni metalici va determina o scădere semnificativă a ratei de conservare a pigmentului.

Iluminare
Mulți pigmenți naturali se vor estompa atunci când sunt expuși la lumină. Acești pigmenți naturali sunt fotolabili, așa că pigmenții naturali trebuie depozitați departe de lumină. Cercetările au descoperit că lumina naturală exterioară sau lumina împrăștiată interioară va accelera degradarea pigmentului roșu pitaya. Cu cât este mai puternică intensitatea luminii, cu atât stabilitatea pigmentului este mai proastă.

Temperatura
Mulți pigmenți naturali se vor estompa în condiții de temperatură ridicată și sunt instabili termic, așa că pigmenții naturali ar trebui să evite temperaturile ridicate. Cercetările privind pigmenții de cartofi dulci violet au descoperit că, atunci când sunt tratați la 40 de grade, 60 de grade, 80 de grade și 100 de grade timp de 6 ore, ratele de retenție ale pigmentului au fost de 91,47%, 84,65%, 59,23% și, respectiv, 43,23%, ceea ce indică faptul că pe măsură ce temperatura crește, rata de retenție a pigmentului crește. De asemenea, scade rata de conservare. Când temperatura de procesare depășește 80 de grade, temperatura are un impact mai mare asupra pigmentului.

Agenți oxidanți și reducători
Factori precum agenții oxidanți și agenții reducători pot afecta, de asemenea, stabilitatea multor pigmenți naturali. Studiile asupra melaninei au descoperit că, pe măsură ce concentrația de masă a peroxidului de hidrogen crește, valoarea absorbanței soluției de pigment prezintă o tendință semnificativă de scădere, iar oxidantul are un anumit efect distructiv asupra pigmentului; pe măsură ce concentrația de acid ascorbic crește, valoarea absorbanței soluției de pigment are o semnificativă Agentul reducător puternic are și un anumit efect distructiv asupra pigmentului.