În ianuarie 2019, DuPont Nutrition and Health and Health Focus International a lansat un raport privind tendințele dietelor pe bază de plante în Statele Unite, intervievând mai mult de 1,000 consumatori americani despre obiceiurile lor alimentare. Rezultatele au arătat că 52% dintre consumatorii din SUA preferă alimente și băuturi pe bază de plante, iar aproape 60% dintre respondenți au indicat că trecerea la o dietă pe bază de plante ar fi permanentă;
Consumatorii care au ales zerul ca ingredient principal în trecut apelează din ce în ce mai mult la surse pe bază de plante, cum ar fi sursele de mazăre sau sursele de orez.
Soia este cunoscută ca cea mai bună sursă de proteine botanice și, de asemenea, principala sursă de hrană pentru vegetarieni pentru a suplimenta proteine. Mai mult, proteina bogată din boabe de soia poate satisface nevoile funcționale ale corpului uman, există și izoflavone, aminoacizi și alte substanțe care sunt benefice pentru sănătatea umană. În ceea ce privește compoziția aminoacizilor, proteina din soia este singura proteină din plante raportată că conține 9 aminoacizi esențiali necesari organismului uman și este recunoscută ca o proteină completă.
Băuturile din soia sunt încoronate ca"lapte verde" de către nutriționiști. Aportul de proteine din soia poate scădea dramatic colesterolul. În ceea ce privește absorbția, băuturile cu proteine de soia depășesc și laptele. Laptele tinde să formeze ciorchini mari și tari după ce intră în stomac, în timp ce laptele de soia formează fulgi mici și moi, făcându-l mai ușor. pentru a digera si absorbi.
Stelele în creștere ale proteinelor vegetale: mazărea, cânepa și quinoa
Dintre materiile prime ale produselor proteice pe bază de plante de pe piață, proteina din mazăre se află pe primul loc, urmată de proteina de orez și proteina din soia. Fără controversele legate de proteinele din soia OMG și sursele alergene, proteina de mazăre are mâna de sus în ceea ce privește sănătatea și durabilitatea. În plus, proteinele de cânepă și quinoa pot furniza o varietate de aminoacizi cuprinzătoare și vor deveni stocuri potențiale de proteine pe bază de plante.
Proteine din mazăre
Mazărea este a doua cea mai mare cultură de fasole comestibilă. Aproximativ 65 de țări din lume produc mazăre. Producția anuală de mazăre în China este de aproximativ 1,6 milioane de tone, reprezentând aproximativ 9% din producția totală de mazăre din lume. Proteina din mazăre este o parte importantă a mazării, valoarea sa biologică este de 48%-64%, raportul de eficacitate este 0.6-1.2 și există mai puține șanse de a duce la acuzații, și are valoare nutritivă ridicată. Proporția de aminoacizi din proteina de mazăre este atât de echilibrată.
Cu excepția metioninei, conținutul celorlalți șapte aminoacizi esențiali este aproape de valorile modelului recomandate.
Pudra proteică din mazăre poate fi adăugată la alimentele din cereale ca un potențial nutrițional, cum ar fi pâine, prăjituri, tăiței și tăiței nutritivi de orez și poate fi adăugată și la produsele din carne în stil occidental, cum ar fi cârnații cu șuncă și cârnații roșii ca înlocuitor de carne.
În prezent, proteina din mazăre are o piață mare și este folosită în principal în producția de pudră proteică, băuturi solide, batoane energizante, băuturi proteice vegetale, carne de plante și alte domenii.
Proteine de cânepă
Sămânța de cânepă este sămânța de cânepă Moraceae, care are o lungă istorie de cultivare în țara mea. Conținutul de proteine din semințele de cânepă este de 20% până la 25%, care este o sursă de proteine de înaltă calitate. Proteina de cânepă este bogată într-o varietate de aminoacizi, inclusiv toate cele 8 tipuri de aminoacizi necesari corpului uman, iar conținutul este ridicat, rezonabil și echilibrat, ceea ce îndeplinește cerințele „proteinei complete de înaltă calitate”. În plus, proteina de cânepă poate furniza toți aminoacizii comestibili de care are nevoie corpul uman, satisface pe deplin toate nevoile corpului uman pentru fabricarea principalelor componente ale plasmei (albumină și globulină) și este esențială pentru menținerea sănătății umane.
Proteina de cânepă poate fi adăugată la unele alimente cu conținut scăzut de proteine pentru a le îmbunătăți structura nutrițională. De exemplu, adăugarea unei cantități adecvate de pudră de proteine de cânepă la biscuiții comprimați poate obține hrană uscată comprimată din semințe de cânepă cu o compoziție nutrițională rezonabilă, care poate fi aplicată și la produse lichide, cum ar fi laptele vegetal și iaurtul vegetal. Proteina din cânepă poate fi, de asemenea, combinată cu alte proteine animale și vegetale pentru a face alimente sportive bogate în proteine, cum ar fi batoanele energetice proteice și băuturile pentru sport, care sunt ușor de digerat și potrivite pentru sportivi.
Proteine de Quinoa
Quinoa conține o proteină medie de 16% (până la 22%) și este bogată în 8 tipuri de aminoacizi necesari organismului uman și histidină necesară sugarilor.
Calitatea și conținutul de proteine de quinoa sunt egale cu laptele praf degresat și carnea. Este cea mai bună alegere pentru vegetarieni și este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru cereale precum orezul. În același timp, conform evaluărilor FAO, OMS, conținutul de aminoacizi esențiali al quinoei este mai mare decât cel al culturilor convenționale precum orezul, grâul și porumbul, în special lizina, metionina, treonina și triptofanul, care sunt relativ lipsiți. în proteina din cereale, toate există în proteina quinoa.
Proteina de quinoa este compusă în principal din albumină și globulină (reprezentând 44% ~ 77% din proteina totală) și gliadină și glutenină relativ scăzute, astfel încât proteina quinoa are o solubilitate bună și este ușor de absorbit și utilizat. Datorită efectului legăturilor disulfurice, proteina de quinoa este bine stabilă, astfel încât atunci când quinoa este procesată și utilizată, proteina de quinoa își poate menține bine valoarea nutritivă inițială.
